Chicorée mit Orangensauce

Die Orangensauce macht den Chicorée milder und nimmt ihm die Bitterkeit.

Eine Beilage für 4 Personen.

1 Esslöffel Zucker                       in einer grossen Bratpfanne hellbraun caramellisieren
1 Esslöffel Butter                        beigeben, aufschäumen
4 Chicorée                                 der Länge nach halbieren, eventuell den Strunk kegelförmig
                                                 herausschneiden (Achtung: die Blätter müssen noch             
                                                 zusammenhalten!!) und mit der Schnittfläche nach unten in die
                                                 Caramelmasse legen, bei mittlerer Hitze kurz anbraten, wenden
2 Orangen, Saft                          dazugiessen, würzen, köcheln lassen, Gemüse immer wieder 
Salz, Pfeffer                               mit Flüssigkeit übergiessen. Wenn die Sauce zu fest einkocht
                                                 wenig Wasser beigeben.