Kürbissuppe

Muscat ergibt die beste Suppe, man kann auch andere Sorten verwenden.

1 Zwiebel, gehackt                  in wenig Öl dämpfen
1 Schnitz Kürbis (300-400g)     entkernen, schälen, in Stücke schneiden, mitdämpfen
2 Esslöffel mildes Curry           dazugeben
1 Knobli                                 dazupressen                                                 
6-8 dl Gemüsebouillon             ablöschen, die Kürbisstücke sollen knapp bedeckt sein.
                                             30 Minuten sehr weich kochen. Pürieren, wenn die Suppe zu
                                             dickflüssig ist, mit Wasser verdünnen. Eventuell nachwürzen.
                                             Nach Wunsch mit Rahm oder Sojaschlagcrème 
                                             servieren.

Ingwerpunch

Jetzt hat's mich doch noch erwischt.....drum gibts Ingwerpunsch (oder Tee, das beste gegen Grippe, laut Frau Messerli). Ergibt ca 7 dl.

200 g Ingwer                 klein schneiden, aufkochen, 20 Minuten im geschlossenen Topf
1 l Wasser                   auf kleinem Feuer kochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen.

500 g Zucker                mit dem Ingwerwasser aufkochen und unter Rühren um die Hälfte 
2 Zitronen, Saft             zu einem Sirup einkochen. In eine saubere, vorgewärmte Flasche füllen.

Wer's gerne scharf mag, nimmt 300 g Ingwer.

Profiteroles

Liebe Ursula, heute gibts Ofechüechli zum Dessert......für Barbara und Katharina eine Erinnerung an die Ferien in Nizza. Das Rezept ergibt 12-16 Stücke.

2 dl Wasser                                            in kleiner Pfanne aufkochen, vom Herd nehmen
2 Prisen Salz
50 g Butter

100g Mehl                                              auf einen Teller sieben, im Sturz in die Pfanne geben und
                                                             gut verrühren. Alles unter Rühren solange erhitzen bis sich 
                                                             der Teig von der Pfanne löst. Leicht auskühlen lassen.
2 Eier                     
1 Esslöffel Zucker                                   nacheinander unter den Teig mischen, er soll weich, 
                                                             aber nicht flüssig sein.

     
In einen Spritzsack füllen (oder in ein Knistersäckli, dann einfach eine Ecke abschneiden). Auf  ein Blechreinpapier kleine Portionen setzen. 

Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, die Spitzen sollen leicht braun sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Chüechli seitlich mit einer Schere aufschneiden, mit Vanilleglacé füllen und flüssige Schokolade( schwarze Schoggi mit 1-2 Esslöffel Rahm schmelzen) darübergiessen. Wie Ferien in Frankreich!!!!

Tomatensauce

Eine der besten Tomatensaucen, frei nach Marcella Hazan (Die klassische italienische Küche), für 4-6 Portionen:

900g Tomaten, geschält                                  Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit dem Saft
oder 500g Pelati aus der Dose                         in die Pfanne geben
1 Zwiebel, fein geschnitten
50g Butter                                                     alles zusammen aufkochen, eine Stunde im halb
Salz, Pfeffer                                                  zugedeckter Pfanne köcheln lassen. Gelegentlich 
                                                                    rühren.

Malfatti

Nun endlich die versprochenen Malfatti....eine feine vegetarische Mahlzeit!

250g Bio Halbfettquark                                                             miteinander vermischen
3  Bioeier   

120 g Hartkäse, gerieben                                                         dazugeben, gut vermengen
250 g Dinkelmehl                                                                    mit 2 Löffeln zu Knödel formen, in
50 g Rucola, Spinat oder Portulak , gehackt                              siedendes Salzwasser geben.  
1/2 Teelöffel Salz                                                                    Ziehen lassen, bis sie an die 
                                                                                             Oberfläche steigen, warmstellen.

Mit Tomaten- oder Pilzsauce anrichten. Man kann die Malfati auch vorbereiten und vor dem Servieren in Butter goldgelb braten.

                                    

Zwiebelconfit

Ute brachte mir immer wieder feinen Confit aus Frankreich mit. Nun hab ich's selber probiert!

500 g rote Zwiebeln, geschält, fein geschnitten               alles zusammen aufkochen, auf 
60 g Zucker                                                                 kleiner Stufe ca. 30 Minuten schmoren
1,5  Himbeeressig                                                        lassen bis die Zwiebeln weich sind. 
2 dl Gemüsebouillon                                                     Wenn nötig, wenig Wasser 
1/2 dl Balsamicoessig                                                  nachgiessen. Sofort in vorgewärmte
Salz, Pfeffer                                                                 saubere Schraubgläser füllen. Einen
                                                                                  Tag ziehen lassen.
                                                                              

Der Zwiebelconfit passt zu Pasteten, Käse, Siedefleisch, Entenleber....... Er ist verschlossen ein halbes Jahr halbar, geöffnet im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

Birne mit Mandelkrokant

Liebe Heidi, noch ein Winterdessert (für 4 Personen)!

50 g Zucker                    in einer flachen Pfanne schmelzen und hellbraun karamellisieren
30 g Mandelplättchen      Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln sofort daruntermischen 
                                     und auf ein Backtrennpapier geben, verteilen. Auskühlen lassen.

50 g Zucker                                              alles aufkochen                              
3 dl Wasser
1 Bioblutorange, Saft und Schale(Zeste)

2 Birnen Kaiser Alexander                         schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, zum Sud 
                                                               geben, 5-10 Minuten leicht kochen lassen. Birnen auf
                                                               Teller anrichten, Sud bei grosser Hitze einkochen lassen
                                                               bis er sirupartig ist. Über die Birnen giessen, das kalte
                                                               Mandelkrokant auseinander brechen, darüberstreuen.

Variante:

• Sud mit Amaretto parfümieren  
• Sud mit Vanilleschote aufkochen
• Vanilleglacé oder Schlagrahm/Sojaschlagcrème dazu servieren

Currysuppe

Diese Suppe isst sogar Katharina! Reicht für 3 Personen

1 Zwiebel, gehackt                                     mit etwas Oel oder Bratbutter andämpfen
1 Lauchstange, fein geschnitten
1 Apfel                                                      entkernen, mit der Röstiraffel dazureiben
2 Esslöffel mildes Curry                              mitdämpfen
4 dl Gemüsebouillon                                  ablöschen, ca 20 Minuten auf niederer Stufe kochen 
                                                                lassen, bis das Gemüse gar ist. Pürieren. Wenn nötig
                                                                nachwürzen mit Pfeffer, Salz oder Curry.

1 dl Rahm oder Soajschlagcrème                steif schlagen und vor dem Anrichten in die heisse 
                                                                Suppe geben, nicht mehr aufkochen. Sofort servieren.

Variante:

• eine Banane mitdämpfen, verstärkt den süsslichen Geschmack
• Suppe mit Crevetten anreichern
• das Gemüse mit Weisswein ablöschen, ergibt eine leichte Säure

Schoggimousse

Extra für Milena gibt es Schoggimousse, nach einem Rezept von Siegfried Rossal. Die Menge reicht für 3-4 Personen.

3 dl Rahm( oder Freefrom Rahm)             den Rahm in einer Pfanne aufkochen, zur Seite ziehen

150 dunkle Schokolade                           die Schokolade beigeben und im heissen Rahm 

                                                             vollständig schmelzen. In eine Schüssel geben und     

                                                             mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

                                                             Die kalte Mischung mit dem Schwingbesen oder Mixer

                                                             aufschlagen und servieren.

Variante:

• weisse Schokolade schmelzen, Mohnsamen beifügen
• Toblerone verwenden
• weisse Schokolade schmelzen, gehackte Nüsse beifügen

Gerstensuppe

Einfach zubereitet und richtig fein! Reicht für 3-4 Personen.


100 g Speckwürfel          anbraten
1 Zwiebel                       alle Gemüse rüsten und fein schneiden, mitdämpfen
1 Lauchstange
1-2 Rüebli
4 Wirzblätter
4 Esslöffel Rollgerste      dazugeben
8 dl Bouillon                   ablöschen, auf niedrigster Stufe mindestens 1 Stunde köcheln.
                                     Je länger die Suppe kocht, desto besser wird sie.

Vor dem Servieren probieren. Wenn die Suppe zu salzig oder zu dickflüssig ist, etwas Wasser oder Milch beigeben. Wenn sie zu fade schmeckt, nachwürzen mit Salz und Pfeffer.

Saftplätzli

Wir feiern (verspätet) Barbaras Geburtstag mit Grossmutter Emma. Zur Feier des Tages gibt es Saftplätzli.

Pro Person rechne ich 1-2 Rindsplätzli zum Schmoren, 1 Zwiebel (geschält und in dünne Ringe geschnitten) und ca 100 g frischen, gerüsteten Winterspinat.

Abwechslungsweise werden Zwiebeln, Spinat und Fleisch in einen Gusseisenbrattopf (oder eine hohe Bratpfanne mit Deckel) eingeschichtet. Jede Lage wird wenig gesalzen und gepfeffert.

Nun den Deckel aufsetzen und alles einmal aufkochen, dann 2-3 Stunden auf niedrigster Stufe schmoren lassen. Dazu passen gestampfte Kartoffeln.

Schwarzwurzelsalat

Eines meiner liebsten Wintergemüse ist die Schwarzwurzel. Die Rüsterei gibt zu tun, doch man wird für die Arbeit belohnt!

Ich schäle die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser, dann werden die Hände nicht so stark verfärbt. Jede geschälte Wurzel schneide ich in Stücke und gebe sie sofort in kochendes Salzwasser. 
Man kann die Schwarzwurzeln auch mit der Schale kochen und danach schälen, viele finden das einfacher.

Die gekochten Wurzelstücke (das dauert ca 20 Minuten, sie sollen noch Biss haben) werden mit folgender Salatsauce vermischt:

1 Teelöffel Senf                                           gut verrühren und über die gekochten
11/2 Esslöffel Balsamico bianco                   Schwarzwurzelstücke geben
2 Esslöffel Rapsöl                                       mit Schnittlauch garnieren

Dörraprikosenkompott

Ich fühle mich wie in den Skiferien, es ist eiskalt und die Sonne scheint in den Pulverschnee. Richtiges Winterwanderwetter. So verbrachte ich die letzten Tage mehr draussen als in der Küche :-)!

Aber nun, liebe Ursula, arbeite ich deine Wunschliste ab.....und beginne mit dem Dörraprikosenkompott, des Rezept ist für 4 Personen berechnet.

250 g Dörraprikosen                    alles miteinander in einer Pfanne zugedeckt weichkochen,
5 dl Wasser                               das dauert ca 25 Minuten
60 Zucker
1 Stück Ingwer, geschält

Das Ingwerstück entfernen und die Aprikosenmasse pürieren. Anrichten und mit wenig Doppelrahm, Schlagrahm oder geschlagener Sojaschlagcrème garnieren. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und auf den Rahm geben.

Knusperäpfel

Heidi sucht ein winterliches Dessert, vielleicht schmecken ihr die Äpfel mit knuspriger Kruste. Für 4 Personen.

4 Äpfel, säuerlich                                 schälen, Kerngehäuse entfernen, in Schnitze schneiden
                                                          in vier ofenfeste Formen geben
50 g Butter                                          bei mittlerer Temperatur in der Pfanne schmelzen

50 g brauner Zucker                             Pfanne vom Herd ziehen, alles beigeben und sofort mit
50 g Mandelblättchen                           der Kelle gut mischen, es soll krümmelig werden.
50g Dinkelmehl

                                   Über die Apfelschnitze verteilen, im vorgeheizten Ofen bei
                                                          200 Grad ca 20 Minuten backen.

                                                              
Varianten:

• Äpfel mit Zimt oder Lebkuchengewürz aromatisieren
• Orangen- oder Zitronenzesten über die Äpfel geben
• die Mandeln durch Mehl oder andere gehackte Nüsse ersetzen
• das Dessert mit geschlagenem Rahm oder Glacé servieren

Flammkuchen

Für Karin das Rezept des Flammkuchens:

200 g Dinkelmehl                       alles in einer Schüssel mischen, zu einem weichen Teig kneten 
1/2 Teelöffel Salz                       und etwa eine Stunde aufgehen lassen
1/6 Hefewürfel                            Teig in 2 Stücke teilen, möglichst dünn auswallen
11/4 dl Wasser                          auf ein Backpapier legen und mit einem zweiten Blech oder 
1 Esslöffel Olivenöl                     Gitter beschweren, je 8 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten 
                                                Ofen vorbacken. Teig auf dem Backpapier auskühlen lassen.

1 Becher Crème fraîche              auf die vorgebackenen Teiböden verteilen
200 g Zwiebeln                          schälen, hauchdünn hobeln und auf die Crème fraîche geben
100 g Speck                              fein schneiden, darüberstreuen
Pfeffer, evtl. Salz                        würzen, die Flammkuchen weitere 10-15 Minuten fertigbacken.

Birnendessert à la Darroze

In Paris probierten wir die Tapas von Helene Darroze, Restaurant an der Rue de l'assas in Paris. Einfach wunderbar!!!!! Uns wurden 5 verschiedene Probierli serviert....eines besser als das andere.

Das Dessert bestand aus einer Birnenvariation. Hier mein Versuch, die Köstlichkeit nachzukochen, es ergibt 3 Portionen.

Birnensorbet
2 Birnen                                             schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden
1 Limette, Saft und Schale              
3 Esslöffel Zucker                               in einer kleinen Pfanne weichkochen, Wasser soll total 
2 dl Wasser                                       verdampft sein. Masse mit einer Gabel zerdrücken oder 
                                                         durch ein Sieb streichen. Auskühlen lassen. In einer                        
                                                         Schüssel in den Tiefkühler stellen, alle 20 Minuten mit dem  
                                                         Schneebesen verrühren, 4-5 Mal wiedederholen.   

Birnenkompott
2 Birnen                                            schälen, Kerngehäuse entfernen
1 Vanillestengel, aufgeschnitten    
2 dl Wasser                                      in einer kleinen Pfanne weichkochen, Vanillestengel 
2 Esslöffel Zucker                              entfernen, Kompott in 3 Gläser füllen, auskühlen lassen.

Vor dem Servieren wenig Meringue zerbröseln und als Zwischenschicht auf den Kompott legen. Das Sorbet 10 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühler nehmen und auf die Meringueschicht geben. Sofort servieren.

                           

Randensuppe

Wir verbrachten die letzten (Regen)Tage in Paris und genossen das feine Essen und die wunderbaren Märkte!

Für  8 warme Füsse gibt's nun eine Randensuppe.

1 Zwiebel, gehackt          in wenig Butter oder Bratbutter andämpfen

2 Randen, roh                schälen, in Würfel schneiden und mitdämpfen

5 dl Bouillon                   ablöschen

Roter Pfeffer                   würzen, ca. 20 Minuten köcheln lassen, pürieren

                                     in Teller anrichten, 1 Löffel Rahm, Joghurt oder Sojaschlagcrème in die 

                                     Mitte geben.

Varianten:

• die Suppe mit Orangenzesten (abgeriebene Schale) aromatisieren
• einen geriebenen Apfel mitkochen