Kürbissuppe

Muscat ergibt die beste Suppe, man kann auch andere Sorten verwenden.

1 Zwiebel, gehackt                  in wenig Öl dämpfen
1 Schnitz Kürbis (300-400g)     entkernen, schälen, in Stücke schneiden, mitdämpfen
2 Esslöffel mildes Curry           dazugeben
1 Knobli                                 dazupressen                                                 
6-8 dl Gemüsebouillon             ablöschen, die Kürbisstücke sollen knapp bedeckt sein.
                                             30 Minuten sehr weich kochen. Pürieren, wenn die Suppe zu
                                             dickflüssig ist, mit Wasser verdünnen. Eventuell nachwürzen.
                                             Nach Wunsch mit Rahm oder Sojaschlagcrème 
                                             servieren.

Ingwerpunch

Jetzt hat's mich doch noch erwischt.....drum gibts Ingwerpunsch (oder Tee, das beste gegen Grippe, laut Frau Messerli). Ergibt ca 7 dl.

200 g Ingwer                 klein schneiden, aufkochen, 20 Minuten im geschlossenen Topf
1 l Wasser                   auf kleinem Feuer kochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen.

500 g Zucker                mit dem Ingwerwasser aufkochen und unter Rühren um die Hälfte 
2 Zitronen, Saft             zu einem Sirup einkochen. In eine saubere, vorgewärmte Flasche füllen.

Wer's gerne scharf mag, nimmt 300 g Ingwer.

Profiteroles

Liebe Ursula, heute gibts Ofechüechli zum Dessert......für Barbara und Katharina eine Erinnerung an die Ferien in Nizza. Das Rezept ergibt 12-16 Stücke.

2 dl Wasser                                            in kleiner Pfanne aufkochen, vom Herd nehmen
2 Prisen Salz
50 g Butter

100g Mehl                                              auf einen Teller sieben, im Sturz in die Pfanne geben und
                                                             gut verrühren. Alles unter Rühren solange erhitzen bis sich 
                                                             der Teig von der Pfanne löst. Leicht auskühlen lassen.
2 Eier                     
1 Esslöffel Zucker                                   nacheinander unter den Teig mischen, er soll weich, 
                                                             aber nicht flüssig sein.

     
In einen Spritzsack füllen (oder in ein Knistersäckli, dann einfach eine Ecke abschneiden). Auf  ein Blechreinpapier kleine Portionen setzen. 

Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, die Spitzen sollen leicht braun sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Chüechli seitlich mit einer Schere aufschneiden, mit Vanilleglacé füllen und flüssige Schokolade( schwarze Schoggi mit 1-2 Esslöffel Rahm schmelzen) darübergiessen. Wie Ferien in Frankreich!!!!

Tomatensauce

Eine der besten Tomatensaucen, frei nach Marcella Hazan (Die klassische italienische Küche), für 4-6 Portionen:

900g Tomaten, geschält                                  Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit dem Saft
oder 500g Pelati aus der Dose                         in die Pfanne geben
1 Zwiebel, fein geschnitten
50g Butter                                                     alles zusammen aufkochen, eine Stunde im halb
Salz, Pfeffer                                                  zugedeckter Pfanne köcheln lassen. Gelegentlich 
                                                                    rühren.

Malfatti

Nun endlich die versprochenen Malfatti....eine feine vegetarische Mahlzeit!

250g Bio Halbfettquark                                                             miteinander vermischen
3  Bioeier   

120 g Hartkäse, gerieben                                                         dazugeben, gut vermengen
250 g Dinkelmehl                                                                    mit 2 Löffeln zu Knödel formen, in
50 g Rucola, Spinat oder Portulak , gehackt                              siedendes Salzwasser geben.  
1/2 Teelöffel Salz                                                                    Ziehen lassen, bis sie an die 
                                                                                             Oberfläche steigen, warmstellen.

Mit Tomaten- oder Pilzsauce anrichten. Man kann die Malfati auch vorbereiten und vor dem Servieren in Butter goldgelb braten.

                                    

Zwiebelconfit

Ute brachte mir immer wieder feinen Confit aus Frankreich mit. Nun hab ich's selber probiert!

500 g rote Zwiebeln, geschält, fein geschnitten               alles zusammen aufkochen, auf 
60 g Zucker                                                                 kleiner Stufe ca. 30 Minuten schmoren
1,5  Himbeeressig                                                        lassen bis die Zwiebeln weich sind. 
2 dl Gemüsebouillon                                                     Wenn nötig, wenig Wasser 
1/2 dl Balsamicoessig                                                  nachgiessen. Sofort in vorgewärmte
Salz, Pfeffer                                                                 saubere Schraubgläser füllen. Einen
                                                                                  Tag ziehen lassen.
                                                                              

Der Zwiebelconfit passt zu Pasteten, Käse, Siedefleisch, Entenleber....... Er ist verschlossen ein halbes Jahr halbar, geöffnet im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

Birne mit Mandelkrokant

Liebe Heidi, noch ein Winterdessert (für 4 Personen)!

50 g Zucker                    in einer flachen Pfanne schmelzen und hellbraun karamellisieren
30 g Mandelplättchen      Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln sofort daruntermischen 
                                     und auf ein Backtrennpapier geben, verteilen. Auskühlen lassen.

50 g Zucker                                              alles aufkochen                              
3 dl Wasser
1 Bioblutorange, Saft und Schale(Zeste)

2 Birnen Kaiser Alexander                         schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, zum Sud 
                                                               geben, 5-10 Minuten leicht kochen lassen. Birnen auf
                                                               Teller anrichten, Sud bei grosser Hitze einkochen lassen
                                                               bis er sirupartig ist. Über die Birnen giessen, das kalte
                                                               Mandelkrokant auseinander brechen, darüberstreuen.

Variante:

• Sud mit Amaretto parfümieren  
• Sud mit Vanilleschote aufkochen
• Vanilleglacé oder Schlagrahm/Sojaschlagcrème dazu servieren