Fischsuppe

Liebe Ursula, hier das Rezept der Fischsuppe. Gestern fand ich im MigrosMagazin die Angaben für eine ostfriesische Fischsuppe, in welcher der Fisch in Orangensaft eingelegt wird. Das habe ich heute ausprobiert und so mein eigenes Rezept herausgeputzt. Die Kombination von süss, salzig und ein bisschen scharf ist genial!

Das Rezept ist für 2 Personen berechnet.

2 Bioorangen                              Schale von 1 Orange, Saft von beiden

1 Teelöffel Honig

1/2 Peperoncino                          entkernen, in feine Ringe schneiden

                                                 alles mischen, in einen Tiefkühlbeutel geben

200 g Dorsch

6 Biocrevetten                             zur Marinade geben, alles gut mischen und mindestens eine                                                            Stunde im Kühlschrank ziehen lassen

                                               

1 Zwiebel gehackt                       in wenig Olivenöl andämpfen

1 Stück Ingwer, geschnitten         dazugeben, mitdämpfen

2 Lauchstangen, in Scheiben

1/2 Sellerie, fein geschnitten

1 Knobli, gepresst

1/2 dl Noilly Prat                         ablöschen, kann durch Weisswein ersetzt werden

1 l Wasser                                  beigeben, 30 Minuten köcheln lassen

Gemüse-oder Fischbouillon

                                                  den Fisch und die Marinade zur Suppe geben, die Suppe darf

                                                  nicht mehr kochen. 5-10 Minuten ziehen lassen

Dill, gehackt                                mit gehacktem Dill oder anderen frischen Kräutern bestreuen 

                                                 und servieren

Die Fischsuppe schmeckt auch mit anderen Fischsorten oder Muscheln.

Dal

Passend zum Joghurthuhn ein Dal von gelben oder roten Linsen, Rezept für 4 Personen.

1 Zwiebel, geschnitten                             in wenig Öl andämpfen
1 Knobli, gepresst
1 Stück Ingwer, gerieben
evtl. Peperoncino, geschnitten

1 Teelöffel Kreuzkümmel                         Gewürze beigeben, mitdämpfen
1 Teelöffel Garam Masala
wenig Salz

200 g Linsen, gelb oder rot                      dazugeben, mit Wasser ablöschen, das Wasser soll
                                                             circa 2 cm höher stehen als der Pfanneninhalt. Auf 
                                                             kleinem Feuer weich kochen. Wenn nötig, etwas 
                                                             Wasser nachgiessen.

Indisches Huhn

..und nun folgt Barbaras Geburtstagessen....etwas spät.....für 4 Personen

1 Becher Vollmilchjoghurt(180g)               alles gut mischen
1 Chili, fein geschnitten
1 Stück Ingwer, gerieben
2 Knoblizehen, gerieben
2-3 Esslöffel Paprika, mild
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Korianderpulver

4 Pouletbrüstchen                                  in Stücke schneiden, mit dem Joghurt mischen
                                                            30- max. 60 Minuten kühlstellen

1 Zwiebel, fein gehackt                           in wenig Öl andämpfen, dann das Poulet mit Marinade
evtl Kokosmilch                                     beifügen und mit wenig Hitze 20-30 Minuten köcheln 
                                                            lassen. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, mit etwas 
                                                            Kokosmilch verdünnen.

Gurkenraita mit Minze

Nebst Chutney bereite ich verschiedene Raitas auf Joghurtbasis zu, die kühlen oder feuern.

Eine kühlende Raita mit Gurke und Minze:

1/2 Salatgurke                               schälen, Kerne entfernen, an der Röstiraffel reiben.

1/2 Bund Minze                             Blätter waschen und fein hacken

1 Becher Vollmilchjoghurt      

1/2 Teelöffel Salz                           alles gut mischen, anrichten

Eine scharfe Raita mit Tomaten:

1 Peperoncino                              feine Streifen schneiden

1-2 Teelöffel gelbe Senfkörner        in wenig Öl rösten, bis es knistert

3 Tomaten                                   entkernen, in kleine Würfel schneiden, dazugeben, mischen,

                                                  in eine Schüssel geben

1 Becher Vollmilchjoghurt             dazugeben, mischen

Salz, Pfeffer                                 würzen

Rüeblichutney

Morgen hat Barbara Geburtstag, sie wünscht sich indisches Curry. Heute koche ich schon den 
Rüeblichutney, damit die Gewürze ziehen können. 


150g Rüebli, grob geraffelt             miteinander aufkochen, 25-30 Minuten köcheln lassen
150g Rohrzucker, grob
1.5dl Weissweinessig
2 Knoblizehen, gepresst

100g Dörrfrüchte                           je nach Lust und Laune: Feigen, Datteln, Aprikosen, Pflaumen,
                                                  Rosinen oder verschiedene Sorten gemischt klein schneiden

1 Peperoncino                             entkernen, in feine Streifen schneiden

1 Teelöffel  Kurkuma                    Dörrfrüchte und Gewürze zu den gekochten Rüebli geben.
1 Teelöffel Garam Masala             Unter Rühren eindicken und sofort in ein sauberes Glas 
1 Teelöffel Salz                            abfüllen. VORSICHT: brennt schnell an, immer rühren!!!!

Der Chutney kann ca 6 Monate gelagert werden, sobald das Glas geöffnet ist schnell aufessen.

Paniertes Poulet, im Ofen gebacken

Dieses Rezept für 4 Personen passt wunderbar zum Gemüsesalat!

4 Pouletbrustfilet                            flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
je 1 Kaffeelöffel Frischkäse             darauf geben und Poulet zur Hälfte zusammenklappen


2 Esslöffel Mehl                             in einen Suppenteller geben
1 Ei                                              in einemSuppenteller verklopfen
4 Esslöffel Paniermehl                    Paniermehl und Peterli in einem Suppenteller gut mischen
1 Bund Peterli, glatt, gehackt

Jedes zusammengeklappte Pouletfilet zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt  im Paniermehl wenden. Wenn nötig, das Paniermehl auf kahlen Stellen von Hand andrücken.
Die panierten Pouletstücke auf ein mit Blechrein belegtes Backblech geben und mit wenig Öl besprühen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten hellbraun backen.

Gemüsesalat

Bevor wir mit Erika und Ernst nach Paris reisen noch ein schnelles Rezept.

Pro Person 150 g Gemüse, je nach Saison. Waschen, rüsten, in Stücke schneiden und im Dampf nicht zu lange garen (ca 5-10 Minuten). Die Gemüsestücke sollen knackig bleiben.

Salatsauce für ca 600 g Gemüse

1 Teelöffel Senf                                 alles gut mischen, das Gemüse in eine Schale geben
2 Esslöffel Weissweinessig                und mit der Sauce gleichmässig übergiessen.
2 Esslöffel Olivenöl                            Lauwarm servieren.
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, gehackt
frische Kräuter, gehackt