Himbeersofteis

Schnell gemacht und soooo gut! Dessert für  4Personen.

250 g Himbeeren, gefroren                                        10 Minuten antauen lassen

1-2 Esslöffel Puderzucker                     

2 dl Rahm, Freefromrahm oder Sojaschlagcrème       alles pürieren, sofort servieren

Chabissalat, gebraten

Dieser Chabissalat wird leichter durch das Rührbraten. Am Besten schmeckt er lauwarm. Das Rezept eignet sich für Rot-und Weisschabis, speziell schön sieht der Salat aus, wenn man die Sorten mischt. Der Salat gelingt auch ohne Speckwürfel.
Diese Menge ergibt eine Vorspeise für 4 Personen oder Hauptgang für 2.

100 g Speckwürfel                     in einer Bratpfanne knusprig braten, Hitze reduzieren
400 g Chabis, fein gehobelt        beigeben, ca 10 Minuten braten, immer wieder mischen
3 Esslöffel Weissweinessig        Essig beigeben und gut unter das Gemüse mischen
3 Esslöffel Rapsöl                     Pfanne vom Herd ziehen, Öl beifügen, würzen, anrichten
Salz, Pfeffer
                                                        

Dinkelbrot im Topf

Gestern musizierten wir mit Janine......und extra für sie gabs ein Dinkelbrot . Wolltest du nicht ein Stück mitnehmen? :-)).

500g Dinkelmehl                                                 alles gut mischen, kneten und um das Doppelte 
1 Teelöffel Salz                                                   aufgehen lassen
1 Esslöffel Olivenöl
3 dl Wasser
1/6 Würfel Hefe oder 1P Trockenhefe

Einen Gusseisentopf in den Ofen stellen, auf 220 Grad vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den aufgegangenen Teig in wenig Mehl wenden und in den heissen Topf geben. Mit dem Deckel verschliessen (falls der Deckel einen Kunststoffgriff hat, diesen mit Alufolie gut umwickeln, damit er nicht schmilzt). 30 Minuten backen, dann den Topf öffnen und 15-20 Minuten das Brot knusprig fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Dieses Brot wurde mit 750 g Mehl (halb weiss, halb Vollkorn) gebacken.

Lauchrollen

Zum Znacht gibts Lauch in Schinken gewickelt. Das Rezept reicht für 3-4 Personen.

4 Lauchstangen                   die harten grünen Blätter abschneiden, in ca 15 cm lange Stücke 
                                          schneiden und waschen, in wenig Wasser oder im Dampf 
                                          15 Minuten dämpfen
6 Scheiben Schinken           halbieren, um jedes Lauchstück eine halbe Schinkentranche
                                          wickeln, in eine Gratinform legen
1 Becher Sauerrahm            mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, über den Lauch geben

Die Lauchrollen bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca 20-25 Minuten gratinieren. Dazu passsen Salzkartoffeln oder Reis.

Sauerkrautsuppe

Nach dem wunderbaren Wintertag gestern liegt wieder eine dichte Hochnebeldecke über uns. Da hilft Sauerkrautsuppe! Ute, danke für das tolle Rezept!

Sauerkrautsuppe

150g Speckwürfeli                     anbraten  

1 Zwiebel, geschnitten               mitdämpfen         

2 Kartoffeln, mehlig kochend      schälen, in Stücke schneiden, zugeben

1 grosser, süsser Apfel              Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden, zugeben

500 g Sauerkraut                       beigeben, alles gut andämpfen

750 g Bouillon                           ablöschen, köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist, dann

1 dl Süssmost                           die Suppe pürieren

1 dl Rahm                                 verfeinern, wenn nötig die Suppe nachwürzen

                          

Kürbischutney

Heute brachte mir Therese die Hälfte eines RIESIGEN Kürbis vorbei.....ich werde eine Weile beschäftigt sein :-). Zuerst schneide ich einzelne Schnitze und stelle sie für eine Stunde in den 100 Grad heissen Ofen. So wird der Kürbis mürbe und kann besser geschält und zerteilt werden (danke für den guten Rat, Manuela).

So sehen die Schnitze nun aus. Jetzt schäle ich sie, entferne die Kerne  und schneide sie in kleine Würfel . Mit einem Teil des Kürbis koche ich ein würziges Chutney.

Kürbischutney

ergibt ca 3 Gläser à 4 dl, 6 Monate haltbar, geöffnet 2-3 Wochen im Kühlschrank

2 Teelöffel Senfkörner                                 im Mörser zerstossen oder in einen Plastiksack

1 Teelöffel Pfefferkörner, schwarz                geben und mit einer Pfanne quetschen.

                                                                In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, nicht                    

                                                                verbrennen

300 g Äpfel                                                halbieren und Kerngehäuse entfernen, in Stücke

                                                                schneiden und zu den Gewürzen geben

500 g Kürbiswürfel                                       

1 Zwiebel, gehackt

150g Rohrzucker                                        alles dazugeben

1 dl Weissweinessig

wenig Salz

wenig Ingwer                                              dazureiben, aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15-30

                                                                 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt (ähnlich 

                                                                 wie bei Konfitüren). Heiss in saubere, vorgewärmte 

                                                                 Gläser abfüllen.

Geburtstagskuchen

Hier das Rezept des Schoggigeburtstagskuchen für Olivia und Fabienne:

1 Springform von 24 cm gut mit Butter einfetten

6 Eiweiss                              zu Schnee schlagen

6 Eigelb                               

150 g Butter                         zusammen schaumig schlagen

150 g Zucker                        

150 g dunkle Schoggi, geschmolzen

300g Mandeln, gemahlen   in die gefettete Form leeren und in alle Richtungen bewegen

 danach die Mandeln zur schaumigen EiZuckerSchoggimasse geben

2 Esslöffel Dinkelmehl

1 Prise Zucker

1 Teelöffel Backpulver

geschlagenes Eiweiss     alles zusammen vorsichtig mit einem Gummischaber mischen.

In die vorbereitete Springform füllen. Im auf 180 Grad Unter und Oberhitze vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Kuchenglasur oder Kuvertüre (im Coop gibts feine FineFood Kuvertrüre, die einfach im warmen Wasser flüssig wird) überziehen und verzieren. 

Barbaras und Katharinas Variante:

Den gebackenen Kuchen in der Mitte durchschneiden ( am Besten geht das, wenn man mit einem scharfen Messer ringsum eine Kerbe schneidet und dann einen starken Faden in die Kerbe legt. Vorsichtig an den Fadenenden ziehen, damit der Kuchen quer zerteilt wird). 

Der Kuchen wird mit Buttercreme gefüllt: 

200 g Butter mit 200g geschmolzener Schoggi mischen und  circa 1/4 der Masse auf die untere Hälfte streichen. Den Kuchendeckel auflegen und den ganzen Kuchen mit der restlichen Buttercreme bestreichen.