Knödel

Juhuiiiiii.....endlich haben wir eine tolle Wohnung gefunden und ziehen bald um! Daher kommt das Kochen etwas zu kurz. 
Auf speziellen Wunsch von Katharina das Knödelrezept:

1kg Kartoffeln, mehligkochend               in wenig Salzwasser sehr weich kochen
                                                          durchs Passevite drehen oder von Hand stampfen
100 g Dinkelmehl                                 zum lauwarmen Stampf geben, zu einem Teig kneten,
100 g Kartoffelstärke oder Maizena        mit nassen Händen Knödel formen. In viel kochendes
2 Eier                                                 Salzwasser geben. Sobald die Knödel aufsteigen, noch 
1/2 Kaffeelöffel Salz                              5 Minuten in schwach köchelndem Wasser ziehen  
                                                          lassen. Mit der Schaumkelle herausheben.

Die Knödel eignen sich als Beilage zu deftigen Fleischgerichten, schmecken auch prima mit Pilz-, Gemüse oder Tomatensaucen.

Schoggikuchen nach Peter Brunner

Dieser köstliche Kuchen ist eine Kreation von Peter Brunner aus Kaisers Reblaube in Zürich.

Ute, viel Vergnügen beim Nachbacken!

200g Butter                                           im Wasserbad schmelzen

200g Zucker

200g dunkle Schokolade

4 Eigelb                                               unter die leicht ausgekühlte Masse mischen

1 Esslöffel Mehl                                    eventuell mit 1 Esslöffel Kirsch aromatisieren

4 Eischnee                                           vorsichtig unter die Schoggimasse ziehen, in eine gut 

1 Prise Salz                                         gefettete Springform (24 cm) füllen, 40 Minuten im auf 

                                                           170 Grad vorgeheizten Ofen backen.  

Sehr gut schmeckt der Kuchen mit einer säuerlichen Sauce, zum Beispiel Mangopüree mit Zitronensaft, Himbeercoulis......

                                      

Chicorée mit Orangensauce

Die Orangensauce macht den Chicorée milder und nimmt ihm die Bitterkeit.

Eine Beilage für 4 Personen.

1 Esslöffel Zucker                       in einer grossen Bratpfanne hellbraun caramellisieren
1 Esslöffel Butter                        beigeben, aufschäumen
4 Chicorée                                 der Länge nach halbieren, eventuell den Strunk kegelförmig
                                                 herausschneiden (Achtung: die Blätter müssen noch             
                                                 zusammenhalten!!) und mit der Schnittfläche nach unten in die
                                                 Caramelmasse legen, bei mittlerer Hitze kurz anbraten, wenden
2 Orangen, Saft                          dazugiessen, würzen, köcheln lassen, Gemüse immer wieder 
Salz, Pfeffer                               mit Flüssigkeit übergiessen. Wenn die Sauce zu fest einkocht
                                                 wenig Wasser beigeben.
           

                                                  
                               

Tarte Tatin

Habe einige schrumplige Äpfel, das ergibt eine feine umgekehrte Apfeltorte.

Mürbeteig:

200g Mehl                                       alles miteinander fein verreiben
50g Zucker
1 Prise Salz
120g Butter

1 Ei                                                 dazugeben, schnell zu einem Teig verarbeiten, kühl stellen.

Für das Caramel braucht es 

100 g Zucker                                    in einer Pfanne unter Rühren aufkochen. Rühren, bis die 
40g Butter                                        Masse hellbraun ist. In ein Wähenblech giessen, verteilen. 
Saft von 1/2 Zitrone oder Orange                  


Äpfel                                               schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit der runden 
                                                      Seite gegen unten auf das Caramel legen.

Nun den Teig rund auswallen und locker über die Äpfel legen. Die Teigplatte soll gleich gross sein wie der Blechdurchmesser.

Die Tarte im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte 30-40 Minuten backen, der Teig soll hellbraun sein. Sofort auf einen Teller stürzen.

Mit Rahm oder Vanilleglace servieren. Kann auch in kleinen Förmli  gebacken werden.

Orangenkonfitüre

Dieses feine Rezept für Bitterorangenkonfi stammt von Hampe Hutmacher, in die Finessen haben mich Barbara und Arnoldo eingeweiht. Danke!
Ich habe immer wieder kleine Änderungen ausprobiert, vielleicht wird die Confi nächstes Jahr schon wieder anders......

Zuerst eine grosse Pfanne mit Deckel wägen, Gewicht notieren (zB:1600g).

1. Tag
1 kg Bitterorangen                  alle Früchte waschen, vierteln und alle Kerne in ein Schüsselchen
2 Biozitronen                          drücken. Die Schnitze in sehr feine Streifen schneiden, in die
2 Bioorangen                          Pfanne geben.

2 Bioorangen                         Saft auspressen und dazugeben.
                                                
Kerne in einen feinen Baumwolltoff (Gaze, Taschentuch...) legen  und mit einer (Koch) Schnur sehr satt zubinden, dazulegen.
                                                
Die Früchte zusammendrücken und solange Wasser zugiessen, die Masse bedeckt ist. Die Pfanne samt Inhalt wägen (zB:3880g=1600g Pfanne und 2280g Früchte). Alles an kühlem Ort einen Tag ziehen lassen.

2. Tag
Die Früchte aufkochen und bei niederer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Alles an kühlem Ort einen Tag ziehen lassen.

3. Tag
1 Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen. Nun Zucker beigeben, etwa 2/3 der Früchtemasse (zB: 2/3 von 2280g ergeben ca 1500 g) und 30-60 Minuten weiterköcheln lassen, gut Rühren, brennt gerne an!!!! Wenn die Confi genug geliert, den Kernensack entfernen und in saubere, heisse Schraubgläser abfüllen.